Video: Stap voor stap wijn maken! (November 2024)
In de afgelopen tien jaar heb ik verschillende wijnproeverijen bijgewoond, een introductiecursus van twee uur over wijnkennis gevolgd en meer dan een dozijn wijnhuizen en wijngaarden bezocht die eindigden in verticale proeverijen. Ik heb ook meer wijn geconsumeerd dan ik kan meten. Ondanks deze lange geschiedenis van blootstelling aan wijn, heb ik er nauwelijks aantekeningen voor.
Of u nu net begint te leren over wijn of een systeem wilt opzetten voor het maken van serieuzere aantekeningen over alle flessen in uw kelder, het onderstaande advies van experts zal u in de juiste richting sturen.
Absoluut digitaal
"Ik wou dat ik eerder was begonnen met het maken van aantekeningen in een soort database die ik kon manipuleren in plaats van alles op papier te zetten", zegt Thomas Matthews, uitvoerend redacteur bij Wine Spectator. In zijn vroege dagen van het verkennen van wijn zat hij meestal eigenlijk niet achter een computer. "Het beste wat je kon doen was een paar notities op een servet schrijven", zegt hij. Hij heeft veel van zijn proefnotities gecatalogiseerd in papieren notitieboekjes, waar hij nog steeds naar verwijst, maar dromen van een dag scannen en digitaliseren.
Het hebben van een digitale oplossing voor het maken van wijnnotities maakt ze doorzoekbaar, wat een groot voordeel is ten opzichte van papier, vooral als je duizenden notities hebt. Een andere belangrijke reden waarom digitale oplossingen superieur zijn: beeldherkenning.
"Het eerste dat je geheugen zal opjagen is niet een lange naam van een wijn, maar het label", zegt Aimee Cronin, marketingdirecteur bij Drync. Drync is een website en app (Android, iPhone) voor het opslaan van aantekeningen over wijnen, inclusief foto's van labels. Het programma heeft beeldherkenningsmogelijkheden, dus wanneer u een foto van een wijnetiket uploadt, vindt Drync automatisch alle gerelateerde informatie over die wijn. U kunt vervolgens uw eigen proefnotities toevoegen.
Met Drync kun je ook flessen kopen, wanneer ze online beschikbaar zijn, rechtstreeks via de app, waardoor het gemakkelijker wordt om die mooie brut rosé te kopen die je gisteravond hebt gedronken.
Gebruik niet alleen uw eigen aantekeningen
Wine Spectator's Matthews zegt dat een uniek aspect van het maken van aantekeningen over wijn niet alleen je eigen aantekeningen nodig heeft, maar ook de aantekeningen van andere mensen.
Wanneer je opduikt in een wijnwinkel om een aankoop te doen, is het onwaarschijnlijk dat de detailhandelaar wijnen zal meenemen die je onlangs hebt geproefd tijdens een evenement, of zelfs een fles die je gisteravond tijdens het diner hebt gehad. Dat is wanneer professionele notities - vooral die op een mobiele app - van pas komen. Ze helpen je bij het zoeken naar wijnen die je nog niet hebt geproefd. Wine Spectator heeft een gratis app genaamd WineRatings + (momenteel alleen iPhone) die speciaal voor dit gebruik is ontworpen.
Matthews ziet mensen op zoek naar aantekeningen over wijnen in twee kampen: degenen die professioneel advies van hoge kwaliteit willen (hij noemt ze "The New York Times" -kamp), en degenen die beoordelingen in Yelp-stijl van een bredere gemeenschap verkiezen.
"Als je een professionele bron vindt die je vertrouwt en wiens smaak meestal is afgestemd op die van jou, denk ik dat dat de beste is", zegt hij. Maar als je niet om opdringerige beschrijvingen geeft, is het misschien meer jouw snelheid om aanwijzingen uit de algemene richting te volgen waarin de menigte zwaait.
Wat op te schrijven
De vraag wat precies op te schrijven tijdens het snuiven en wervelen kan wijnneofieten verward achterlaten. Mijn lukrake tonen hebben te brede labels (rood, wit, sprankelend) en vage vergelijkingen over wijnen die ik toevallig naast elkaar proefde. Achteraf gezien is er maar weinig van nuttig geweest.
"Houd wijnnotities snel en eenvoudig, " adviseert Cronin, "maar relevant door te focussen op de belangrijkste attributen van de wijn in plaats van de nuances. U hoeft ook niet op elk kenmerk notities te maken, precies wat opvalt."
Als u een foto van het wijnetiket maakt, beschikt u over alle basisinformatie, zoals het druivenras, de regio, de wijnmaker en het jaar, indien van toepassing. Als u geen foto maakt, moet u die informatie noteren. Afgezien daarvan zijn de belangrijkste kenmerken die u ontdekt bij het snuiven en proeven van de wijn:
- Zuurgraad: is de wijn scherp of zacht? Voeg toe of de zuurgraad hoog, gemiddeld of laag is. Zure wijnen kunnen "elegant", "fris" en "helder" smaken. Wijnen met een lager zuurgehalte kunnen "zacht" of "slap" zijn.
- Lichaam: Is de wijn licht of krachtig? Alcohol en tannine dragen het meest bij aan het lichaam van een wijn.
- Zoetheid: maak alleen een aantekening als u zoetheid ontdekt en verduidelijk vervolgens of deze goed uitgebalanceerd of cloying is. Als een wijn niet zoet is, schrijf dan hier niets.
- Intensiteit: explodeert de wijn met smaak of zeer licht?
- Smaak: je hoeft niet gek te worden met descriptoren, maar schrijf een paar woorden op over wat je proeft. Veel voorkomende smaken zijn fruitig (je moet natuurlijk zeggen wat voor soort fruit, of vers of gedroogd), bloemen, plantaardig, kruidig, eiken en aardachtig of mineraal.
Houd altijd rekening met het doel van uw aantekeningen om ze relevant te houden. "Het belangrijkste is om je eigen smaak te volgen en te leren over wijn, zodat je intelligent en efficiënt kunt groeien", zegt Matthews. Het gaat erom dat je onthoudt wat je in het verleden leuk vond, zodat je die wijnen kunt kopen, of op zijn minst kunt vragen om een aanbeveling van iets soortgelijks wanneer de wijn die je wilt niet beschikbaar is.
Als je echt wilt genieten van je wijntonen, bekijk dan het academische werk van Natalya F. Noy en Deborah L. McGuinness over wijnontologie. McGuinness is de Tetherless World Professor of Computer Science and Cognitive Science aan het Rensselaer Polytechnic Institute, en een expert in "semantische sommelier". Ze ontwikkelde een computermethode voor het paren van eten en wijnen, voornamelijk gebaseerd op body, kleur, suiker en smaak, vertelde ze me via e-mail. "Ik heb ook informatie bewaard over de regio, de druiven, de wijnmakerij (vervolgens ook afhankelijke informatie, zoals de wijnmaker), " voegt ze eraan toe.
Omdat McGuinness zich richt op het paren van wijn, schrijft ze ook op wanneer een wijn een opmerkelijke of dominante geur of smaak heeft die goed zou werken met een bepaald voedingsmiddel. "Sommige wijnen hebben misschien een vleugje chocolade, wat kan helpen om te combineren met een mol of een chocoladedessert. Ik schrijf ook op of het een ongewoon kenmerk had. Bijvoorbeeld als het een Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc was en niet de typische knapperigheid hebben, zou ik dat opmerken."
Bewaren voor later
Als je eenmaal voldoende hebt aan het maken van aantekeningen over wijn, kun je beginnen met verzamelen (ik denk niet dat het omgekeerde veel zin zou hebben).
De meeste wijnverzamelaars willen de functionaliteit die hoort bij het maken van digitale notities en inventarisbeheer, zegt Matthews, omdat ze "in wezen een monster-spreadsheet" maken.
In plaats van uw eigen monster-spreadsheet te bouwen, kunt u vertrouwen op een willekeurig aantal apps en programma's. Voor zijn persoonlijke verzameling gebruikt Matthews de persoonlijke wijnlijsttool die Wine Spectator aanbiedt aan zijn betalende leden. Er zijn ook genoeg anderen om uit te kiezen. Veel kelderbeheertoepassingen zijn rechtstreeks gekoppeld aan apps om aantekeningen te maken, dus het kan zinvol zijn om binnen één ecosysteem te blijven. Vivino (Android, iPhone, Web) is een populair voorbeeld. Het is gratis te gebruiken om proefnotities te houden, maar de bewaringsfuncties zijn beperkt tot Pro-gebruikers (eenmalig $ 4, 99).
Er zijn specifieke problemen om in gedachten te houden over hoe en hoe vaak u uw proefnotities noteert zodra de kelder de vergelijking binnenkomt. "Een van de fascinerende dingen van wijnen is dat hun smaak in de loop van de tijd verandert, " zegt Matthews, "dus het is belangrijk om terug te verwijzen naar aantekeningen en nieuwe aantekeningen te maken over dezelfde wijnen als jij ze drinkt." Wanneer u nieuwe aantekeningen maakt, moet u ervoor zorgen dat ze gedateerd zijn. De meeste notitietoepassingen bevatten automatisch een datum, maar als u besluit een oplossing van eigen bodem te gebruiken, moet u de datum toevoegen waarop u de fles hebt geopend.
Cronin voegt eraan toe: "Je wilt altijd minstens zes flessen kopen als je een wijn verzamelt, zodat je het kunt proeven naarmate het ouder wordt." Cronin beveelt ook aan om niet alleen wijnen te kopen die u wilt verouderen, maar ook veel die u nu wilt drinken. Anders zal alles off-limit voelen, en wat is het nut daarvan?
Keep It Social, Keep It Simple
Genieten van wijn moet een sociale activiteit zijn, zowel in de echte wereld als online. De meeste apps voor het maken van notities met wijn hebben ingebouwde sociale functies om uw mening over een wijn te delen en flessen aan anderen aan te bevelen.
Vergeet niet om uw aantekeningen 'eenvoudig maar relevant' te houden, zoals Cronin het stelt. Wijn is uiteindelijk maar een drank. Het verdient niet altijd om druk te zijn. Maak een foto van het etiket (of schrijf de basisinformatie op), voeg een paar belangrijke attributen toe, zorg ervoor dat de datum aan de notitie is bevestigd en geniet weer van uw drankje.
